Curry de légumes vegan

Besoin de réconfort ? Rien de tel qu'un bon curry de légumes 🍛 Rassasiant, savoureux et facile à préparer, c'est notre recette incontournable.

Personnalisez-le à l'infini avec vos légumes et épices préférés. Et le meilleur ? Il se conserve facilement au réfrigérateur pendant plusieurs jours. Prêt à vous régaler ?

Ingrédients

  • 1 gros oignon rouge

  • 3 gousses d'ail

  • 1 petite boîte de pois chiches

  • 1 petite boîte de carottes

  • 1 petite boîte de petit pois

  • 1 petite boîte de lentilles

  • 1 boîte de lait de coco

  • 1 cuillère à soupe de poudre de curry vindaloo, paprika fumé, cumin, curcuma, gingembre, coriandre (+ ou - selon vos goûts)

  • 1 bouteille de sauce tomate

  • 1 cuillère à soupe de sirop d’érable

  • sel et poivre

  • riz basmati

  • facultatif : noix de cajou, herbe fraîches, granola salé 🧡, etc.

Préparation

  1. Éplucher et hacher grossièrement l’oignon et l’ail.

  2. Dans une casserole bien chaude, faire revenir l’oignon avec un peu de matière grasse.

  3. Lorsqu’ils deviennent transparents, ajouter l’ail et cuire encore quelques minutes en remuant.

  4. Déposer les légumes, les épices puis saler et laisser cuire pendant environ 10 minutes à feu moyen en remuant régulièrement.

  5. Verser le jus de tomate et le lait de coco. Bien mélanger.

  6. Couvrir, baisser le feu et laisser cuire pendant environ 15 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

  7. Servir avec du riz et parsemer de noix de cajou et d'herbe fraîches.

Une autre recette

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