Gâteau à la rhubarbe vegan

Voici une recette de gâteau simple, frais et rapide à réaliser. Ce gâteau à la rhubarbe est très léger et appelle vraiment l'été (même si aujourd'hui, il pleut...).

Avec seulement 8 ingrédients que vous avez probablement déjà dans votre placard, c'est un jeu d'enfant à préparer. Vous m'en direz des nouvelles !

Ingrédients

250 g de farine
120 g de poudre d'amandes
120 g de sucre de coco ou de canne
400 g de rhubarbes
2 cuillères à café de poudre à lever
250 ml de lait végétal
140 g de margarine vegan ou d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de graines de lin broyées + 6 cuillères à soupe d'eau
facultatif : amandes effilées, noisettes, etc.

Préparation

Préchauffer le four à 180 °C.
Dans un bol, mélanger l'eau et les graines de lin, laisser reposer 10-15 minutes.
Éplucher, nettoyer et retirer toutes les fibres des tiges de rhubarbe. Coupez les tiges en petits tronçons.
Dans une casserole, cuire quelques minutes les dés de rhubarbe en ajoutant un peu d'eau et de sucre.
Faire fondre la margarine puis fouetter avec le lait et le sel.
Déposer le mélange eau+graines de lin, le sucre et la poudre d'amandes, mélanger à nouveau.
Terminer par ajouter la farine et la levure et mélanger de nouveau jusqu'à obtenir un mélange bien homogène.
Verser la pâte dans un moule rond (environ 18-20 cm) avec un peu de matière grasse.
Couper la rhubarbe en tronçons et la disposer sur la pâte.
Saupoudrer d'une cuillère à soupe de sucre sur le dessus.
Enfourner pendant 40-50 minutes, jusqu’à ce que le gâteau soit bien dorées.
Laisser un peu refroidir avant de vous régaler !