Cheesecake vegan

Ce cheesecake frais et gourmand est une véritable merveille ! Avec sa base de spéculoos croustillante, sa crème citronnée adoucie par la noix de coco, et ses framboises acidulées sur le dessus, il a tout pour vous régaler ! 

Cette recette est très goûteuse et malgré les apparences, elle est très facile et rapide à préparer (sachant qu’il n’y a pas de cuisson). Si ce n’est pas la saison des framboises, vous pouvez les prendre surgelées, ou opter pour un autre fruit, ça ne changera rien. Alors, si ce cheesecake ne vous met pas de bonne humeur, je ne sais pas ce qu'il vous faut !

Ingrédients

Ingrédients pour la crème

  • 1/2 cuillère à soupe de sirop d'agave

  • 50 g de noix de cajou (ou amandes) crues, non salées

  • 150 ml de crème de coco

  • 1/2 cuillère à café d'Agar-agar

  • 1 citron

  • 1/2 cuillère à soupe d'huile de coco

  • facultatif : zestes de citron, framboises, noix de coco râpée, etc.

Pour 1 cake de 12 cm

Ingrédients pour la base 

  • 125 g de spéculoos

  • 1 1/2  cuillères à soupe d'huile de coco

Préparation

  1. Dans un mixeur, réduisez les spéculoos en poudre.

  2. Ajouter l'huile de coco et mélanger.

  3. Dans un plat à charnière huilé, répartir la poudre et tasser.

  4. Réserver au frigo le temps de faire la crème du cheesecake.

  5. Dans un mixeur, verser la crème de coco, les noix de cajou (préalablement trempées une nuit), l'huile de coco, le jus de citron et le sirop d'agave.

  6. Mixer jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.

  7. Déposer l'agar-agar dans l'eau bouillante, puis remuer constamment pendant une minute.

  8. Puis transvasez l'agar-agar dans la crème.

  9. Re-mixer une dernière fois

  10. Verser immédiatement sur la base de spéculoos.

  11. Laisser reposer au frais au moins une nuit.

  12. Démouler puis répandre les framboises sur le cheesecake.

  13. Râper et saupoudrer de zeste de citron.

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